Menu Déjeuner du Marché
une Entrée + un Plat ou un Plat + un Dessert — 18 euros
une Entrée, un Plat et un Dessert — 25 euros
avec un verre de vin et eau “Fresh”, un café — 10 euros
avec deux verres de vin et eau “Fresh”, un café — 15 euros
Menu disponible au déjeuner du Mardi au Vendredi
Menu Déjeuner du Marché du 28 Juin au 01 Juillet 2011
Haricot rouge
en velouté froid, mousse de foie de volaille, vinaigrette à la truffes d’été, persil plat
Courgettes Trompettes
en mousseline et juliennes, neige de Parmesan au citron, huile d’olive”CITRINO”
Mignon de Porc
rôti avec son “lardo di colonnata”, gnocchis de pomme de terre à la sauge façon “Merda di Can”
Colinot
à la vapeur, velouté d’oignons nouveaux, fricassée de girolles fraîches aux amandes
Chocolat noir
en biscuit coulant senteur “romarin”, confiture d’abricots, glace à la lavande
Olives Noires
en tartelette, mousse de ricotta, sorbet fraises
Menu Déjeuner du Marché du 21 au 24 Juin 2011
Sardines
farcis à la Niçoises, Socca, salade mesclun, coulis de citron
Courgettes trompettes
mousseline et juliennes, neige de Parmesan au citron, huile d’olive “Citrino”
Rognon de Veau
en rôti dans sa graisse, cerises au balsamique, moutarde à l’abricot
Colinot
à la vapeur, velouté d’oignons nouveaux, fricassée de girolles fraîches aux amandes
Fenouil
en sorbet, panna-cotta à l’orange
Olives Noires
en tartelette, mousse de ricotta, sorbet fraises
Menu Déjeuner du Marché du 14 au 17 Juin 2011
Sardines
farcis à la Niçoises, Socca, salade mesclun, coulis de citron
Champignon de Paris
en tartelette sur galette de pomme de terres, truffes d’été, sorbet d’oignon blanc
Rognon de Veau
en rôti dans sa graisse, cerises au balsamique, moutarde à l’abricot
Daurade Royale
panée aux olives noires, sauce vierges aux pignons de pins, courgettes de Nice
Fenouil
en sorbet, panna-cotta à l’orange
Verveine
en nougat glacé, salade de fruits rouges
Menu Déjeuner du Marché du 07 au 10 Juin 2011
Légumes de Saisons
en terrine, vinaigrette de wasabi
Champignons de Paris
en tartelette sur galette de pomme de terre, truffes d’été, sorbet d’oignon blanc
Côtelette de Porc
panée aux pignons de pins et romarin, carottes à l’orange, polenta crèmeuse
Daurade Royale
panée aux olives noires, sauce vierge aux pignons de pins, courgettes de Nice
Rose
en tartelette, mousse de fromage blanc, sorbet pêche blanche
Verveine
en nougat glacé, salade de fruits rouges
Menu Déjeuner du Marché du 31 Mai au 03 Juin 2011
Poivrons Rouges
en bavarois, gelée de consommé de bœuf, jus d’oignon
Légumes de Saison
en terrine, vinaigrette de Wasabi
Maigre
cuit au four, minestrone au gingembre et citronnelle
Côtelette de Porc
pané aux pignons de pins et romarin, carottes à l’orange, polenta crémeuse
Melon
en sorbet , blanc-manger aux amandes
Rose
en tartelette, mousse de fromage blanc, sorbet à la pêche blanche
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Menu Déjeuner du Marché du 24 au 27 Mai 2011
Petits pois
en velouté froid, sorbet d’oignon blanc, croustillant de bacon fumé
Poivrons Rouges
en bavarois, gelée de consommé de bœuf, jus d’oignon
Lapin
en rognonade, caviar d’aubergines, coulis de poivron rouge
Maigre
cuit au four, minestrone au gingembre et citronnelle
Cerises
rôti au vinaigre balsamique, glace vanille
Melon
en sorbet , blanc-manger aux amandes
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Menu Déjeuner du Marché du 17 au 20 Mai 2011
Petits pois
en velouté froid, sorbet d’oignons blancs, bacon fumé croustillant
Lapin
en rognonade, caviar d’aubergines, coulis de poivrons rouges
Cerises
rôti au vinaigre de balsamique, glace vanille
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Menu Déjeuner du Marché du 10 au 13 Mai 2011
Ratatouille
œuf mollet, sorbet d’oignon senteur de thym
Ombrine
ragoût de légumes de printemps aux moules de bouchet, citron confit
Fenouil
en mille-feuilles, son sorbet, olive noir confit
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Menu Déjeuner du Marché du 03 au 06 Mai 2011
Poissons de pêche locale
vinaigrette de bouillabaisse, légumes croquants
Gigot d’Agneau
grillé, jus d’agneau à l’ail et gingembre, caviar d’aubergines, panisse au curry
Fraise
en nougat glacé, olives noires confites
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Menu Déjeuner du Marché du 26 au 29 Avril 2011
Aubergines
en cannelloni, ragoût d’agneau aux poivrons, févettes sautées, vinaigrette de curry
Poulet
courgettes rondes de Nice aux citrons de Menton, poudre d’olives noires
Chocolat noir “Alpaco”
en tartelette, fraises au balsamique
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Menu Déjeuner du Marché du 19 au 22 Avril 2011
Gambas
en carpaccio, vinaigrette de ratatouille, sorbet poivron rouge
Caille
grillée à la marjolaine, gnocchis de pomme de terre au parmesan
Chocolat noir “Manjari”
en espuma senteur de romarin, glace au caramel à la fleur de sel de Camargue
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Menu Déjeuner du Marché du 12 au 15 Avril 2011
Salade Niçoise
en verrine, pain croissant aux anchois
Épaule d’Agneau des “Alpes de Hautes Provence”
en blanquette aux gorgonzola, légumes printaniers
Violette
en sorbet, cappuccino de chocolat blanc à la noix de coco, framboises
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Menu Déjeuner du Marché du 05 au 08 Avril 2011
Huître
en cromesqui, crème de choux-fleur, gelée de consommé de bœuf
Galinnette
frite en kadaïf, orechietti aux brocolis et anchois
Tiramisu “Printemps”
crème de mascarpone à la fraise, glace pistache
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Menu Déjeuner du Marché du 29 Mars au 01 Avril 2011
Crabe
en rémoulade à l’aneth, radis noir et radis, sauce fleurette citronnée
Pièce de Bœuf “Simmenthal”
rôti,sauce estouffade aux olives noires, croquant de légumes
Fraises
en feuilleté, caramel de rose au poivre de Sichuan, glace vanille
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Menu Déjeuner du Marché du 22 au 25 Mars 2011
Saumon à la “Niçoise”
mi-cuit, crème de citron, échalote confite
Râble de Lapin
rôti, sauce piperade à la citronnelle, pomme de terre “paysanne”
Banane
aux épices, glace au caramel
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Menu Déjeuner du Marché du 15 au 18 Mars 2011
Saumon à la “Niçoise”
mi-cuit, crème de citron, échalote confite
Râble de Lapin
rôti, sauce piperade au citronnelle, pomme de terre “paysanne”
Banane
aux épices, glace au caramel
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Menu Déjeuner du Marché du 08 au 11 Mars 2011
Asperges vertes
en risotto, jambon, caramel balsamique
Veau “Origine France”
rôti, légumes primeurs façon “grand-mère”
Fraises
aux olives noires, panna-cotta au gingembre
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Menu Déjeuner du Marché du 01 au 04 Mars 2011
Cœur de Brocoli
simplement poché, sauce truffes, champignons de Paris
Épaule d’Agneau, braisée pendant 3h, jus de navarin d’agneau
Rose
en macaron, crème de mascarpone, sorbet framboise à la rose
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Menu Déjeuner du Marché du 22 au 25 Février 2011
Sardines
marinées, sorbet poivron rouge, confiture d’oignon au thym, socca
Cabillaud
rôti, gnocchis de pomme de terre au potimarron, sabayon de poitrine fumé
Poire William
poché au vin rouge avec son sorbet, es puma de chocolat noir “MANJARI”
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Menu Déjeuner du Marché du 15 au 18 Février 2011
Champignon de Paris
en es puma et son jeton “€”, œuf mollet
Filet Mignon de Porc
rôti à la sauge, artichauts en barigoule, riquettes
Orange Sanguine
en carpaccio et son sorbet, tube de caramel et chocolat
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Menu Déjeuner du Marché du 08 au 11 Février 2011
Daurade Royale
en carpaccio, sauce soja à l’aïoli “JAPANICE”, navet et gingembre confits façon “Gari”
Gigot d’Agneau des « Alpes de Hautes Provence »
rôti au romarin, polenta crémeuse au gorgonzola, chips de polenta
Citron « Carnaval »
crumble de noisettes, sorbet citron
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Menu Déjeuner du Marché du 01 au 04 Février 2011
Navets ronds
en velouté, gambas sautée « WOK »
Bœuf « Simmenthal »
grillé, laitue braisée, grosse pomme de terre frites, sauce vin rouge « AOC BELLET »
Agrumes
assaisonnés au poivre mignonnette, et à l’huile d’olive de Taggiascca, crème et sorbet au fenouil, olives noires confites, madeleine aux citrons du Pays
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Menu Déjeuner du Marché du 25 au 28 Janvier 2011
Pâté en Croûte Alexandre Dumaine
salade frisée, gelée de consommée de Bœuf
Daurade Royale
en écaille de pomme de terre, bulots à l’aïoli et citron, coulis de persil
Litchi
en sorbet, mousse de yaourt, framboise à la rose, madeleine
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Menu Déjeuner du Marché du 19 au 21 Janvier 2011
Pâté en Croûte Alexandre Dumaine
salade frisée, gelée de consommée de Bœuf
Daurade Royale
en écaille de pomme de terre, bulots à l’aïoli et citron, coulis de persil
Litchi
en sorbet, mousse de yaourt, framboise à la rose, madeleine
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Menu Déjeuner du Marché du 11 au 14 Janvier 2011
Oursins
farcis au tartare de poisson du jour, sabayon de corail
Perdreau
grillé, merda di can au parmesan, jus de perdreau à la sauge
Citron du pays « Carnaval »
en tartelette, sorbet violette
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Menu Déjeuner du Marché du 04 au 07 Janvier 2011
Potimarron
barbajuans d’hiver, salade mesclun
Loup “Sicilienne”
rôti, artichauts épineux et poutargue, réduction d’orange sanguine, pistou
Châtaigne
en tiramisu, poudre de glace au chocolat, gelée de rhum brun
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Menu Déjeuner du Marché du 28 au 31 Décembre 2010
Brocoli
en vélouté, quenelles de noix de coquilles St-Jacques
Chapon
en pâté chaud, sauce suprême, oignons grelots confits
Beignets
en “Caraque” de chocolat noir, senteur clémentines
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Menu Déjeuner du Marché du 21 au 24 Décembre 2010
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Daurade Royal
en flan, mousse de topinambours, piment d’espelette
Cochon
polenta crémeuse au gorgonzola, croustillant de boudin noir, riquettes
Macarons glacés “Côte d’Azur”
citron de Menton, violettes de Tourettes sur Loup, Rose de Grasse
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Menu Déjeuner du Marché du 07 au 10 Décembre 2010
Saumon fumé
crème de fenouil au citron, paillasson de pomme de terre
Pigeon Ramier
rôti, jus de pigeon à la sauge, coulis de blette, lentilles à la Niçoise
Panna-Cotta
au chocolat, crumble aux noisettes, glace de haricots, coco de “Paimpol”
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Menu Déjeuner du Marché du 30 Novembre au 03 Décembre 2010
Champignon de Paris
en cannellonis aux truffes noires de l’ “Automne”
Sanglier
en civet, légumes oubliés étuvés
Fenouil
en crème brûlée et sorbet, confiture de framboise
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Menu Déjeuner du Marché du 23 au 26 Novembre 2010
Navet
étuvé
Canard Col-Vert
en pithiviers, sauce au sang, mousseline de céleri rave
Topinambours
en tartelette au chocolat noir “Jivara”
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Menu Déjeuner du Marché du 16 au 19 Novembre 2010
Choux-fleur
en bavarois, salade de crabe au citron, gélée de crustacé
Loup
à la méditerranéenne, purée de pois-chiches, riquette, jus de pissaladière
Pomme “Grany Smith”
en sorbet senteur d’estragon, mousse de yaourt
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Menu Déjeuner du Marché du 09 au 12 Novembre 2010
Artichauts épineux
en risotto, jus de poulet, roquettes
Perdreau
poêlée, champignon des bois sautée , jus de perdreau au raisins
Orange
en sorbet, panna cota au gingembre
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