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Discour de M.Mitterrand : Cher Keisuke Matsushima, À l’heure où le Japon traverse une épreuve sans précédent, avoir le plaisir de vous rendre hommage aujourd’hui revêt une signification particulière. L’art culinaire, sous l’égide de chefs cuisiniers de votre talent, rivalise avec l’art poétique. Le vocabulaire culinaire a souvent cette capacité unique de délier lui aussi les langues, et de donner à certains mots l’occasion de se parer de référents nouveaux, d’explorer de nouvelles combinaisons, pour mieux adoniser l’expression du goût. Votre interprétation personnelle de la gastronomie française participe de la même logique, elle qui convoque de manière si singulière les traditions culinaires du Japon et de la Méditerranée. À 10 ans à peine, un enfant de Fukuoka exprime son désir d’ouvrir un restaurant de gastronomie française en France : cette détermination précoce vous amènera très vite à passer à la pratique. Ce sera l’école Tsuji de Tokyo qui marquera le début de votre apprentissage. Au restaurant Vincennes de Shibuya, à Tokyo, vous apprenez en salle les essentiels du service, et vous vous découvrez une réelle passion pour les vignobles français - avec aujourd’hui une prédilection pour les Bourgogne et le Chardonnay. D’un naturel courageux, vous partez à 20 ans en France, un pays où vous n’avez pas d’autre attache que votre passion du goût. Dans votre tour de France, vous suivez les enseignements de Régis Macon et des frères Pourcel. Le jour de votre 25ème anniversaire, c’est au coeur de Nice que vous ouvrez votre premier restaurant, le Kei’s Passion, où vous proposez une cuisine aux confins des cultures, dans un autoportrait d’azur. Vos créations internationales, méditerranéenne dans le choix des produits et des parfums, française pour l’inspiration et les valeurs, japonaise pour les cuissons et les détournements inattendus, sont récompensées d’une étoile au guide Michelin, trois ans après l’ouverture du restaurant. Le soleil niçois vous sourit, vous entreprenez donc l’ouverture d’un second restaurant éponyme, dont vous confiez la direction artistique à Jean Grisoni. Ce lieu vous ressemble : à la fois épuré et sensuel, chaleureux et élégant, empli de discipline joyeuse et discrètement rêveur. Le plat qui a largement contribué à votre réputation, c’est votre fameux Mille-Feuilles de Boeuf Simmenthal sauce aïoli - mais je ne résiste pas à la tentation de citer, en prenant mon temps devant un parterre qui attend l’ouverture des buffets, quelques unes de vos spécialités délicieuses : le risotto au gorgonzola et truffe blanche d’Alba, émulsion de jaunes d’oeufs, la daurade royale en carpaccio sauce aïoli et soja. À vue de nez, ma préférence irait sans doute à votre pigeonneau rôti, cuisse en farci et ses abats, suivi du chocolat noir manjari fondant, d’un nougat au miel des Alpes-Maritimes et d’une glace à la pistache. L’année dernière fut pour vous celle des lauriers infiniment mérités : vous êtes nommé Ambassadeur du Saké au Japon, sous le titre de « Saké- Samouraï », et le guide Gault-Millau attribue trois toques sur cinq au Keisuke Matsushima. Cette année vous recevez une deuxième étoile, et vous voici aujourd’hui au Palais Royal - un lieu marqué lui aussi par les plus belles aventures culinaires. Cher Keisuke Matsushima, je salue votre créativité, votre esprit de détournement des patrimoines culinaires, votre détermination aussi – autant de traits de caractère qui font de vous aujourd’hui l’un des plus grands ambassadeurs de la gastronomie française. Au nom de la République Française, nous vous remettons les insignes de Chevalier dans l’ordre des Arts et des Lettres.

Yasuhiro Nakasone (中曽根 康弘) , né le 27 mai 1918, fut le 71e et 72e et 73e Premier ministre du Japon, respectivement entre le 27 novembre 1982 et le 27 décembre 1983, entre le 27 décembre 1983 et le 22 juillet 1986, et entre le 22 juillet 1986 et le 6 novembre 1987. Il fit une visite officielle en France, le 13 juillet 1985. Le 8 novembre 1990 il se rend à Bagdad et obtient la libération de 77 ressortissants japonais, 35 ressortissants Britanniques, 15 ressortissants italiens et de 4 ressortissants Allemands enlevés par l’Irak de Saddam Hussein.

 

Magazine Men's Club, Keisuke Matsushima, à gauche

Kei est un artiste de la gastronomie française, mais il est aussi un artiste musical. En co-production avec la célèbre chanteuse française Jazz : Clémentine ; ils ont a eux deux créer la chanson "Baby-Cake". Cette chanson est un moyen pour Kei d'exprimer ses vrais valeurs de la vie : la famille, le partage, le voyage et la passion pour la bonne cuisine. Les Oranges sont le fruit préféré des enfants, les épices sont porteur de l'image du voyage, et les rêves s'associent au chocolat. Cette chanson est une recherche de l'éternel jeunesse de l'esprit. Pour découvrir la Chanson "Baby Cake", suivez le lien ci-dessous : http://www.keisukematsushima.jp/ . Toute l'équipe du "Hall Togo", à Tokyo, et en premier ligne, Kei entouré de Clémentine, du percussioniste (à droite sur l'image) et du pianiste (deuxième personne en partant de la gauche).

Cédric Kanté et Keisuke Matsushima

Djibril Cissé, Keisuke Matsushima, et l'équipe du restaurant I à Tokyo

Jean-Antoine Hierro et Keisuke Matsushima. L'artiste Hierro a créé l'illustration de notre porte menu de l'année 2010

Keisuke Matsushima, en coopération avec Le Carnaval de Nice, créer chaque année un "Menu Bataille des Fleurs" qui recouvre toute la période du Carnaval